Schwedisches Wintergebäck (4): Weicher Pfefferkuchen mit Preiselbeeren

Obwohl ich diesen Advent dachte, dass er ewig dauern würde, verfliegt nun doch die Zeit ziemlich schnell und man kann die Tage bis zu den Weihnachtsferien schon an einer Hand abzählen. Wir befinden uns auch in den Wochen mit den kürzesten Tagen im Jahr und freuen uns, wenn abends noch Freunde oder Kollegen vorbei kommen, um das Haus anzusehen und/oder einfach zum Ratschen. Je dunkler die Abende, desto mehr zieht man sich nämlich zurück. So sehe ich zu, dass wir immer mit Gebäck versorgt sind, für uns selbst zum Tee oder für vorweihnachtliche Besucher.

Dieser weihnachtliche Rührkuchen ist kein Kunststück und einfach zu machen. Wegen der Preiselbeermarmelade und der Creme fraiche bleibt er zudem lange saftig. Für eine Kranzform (ca. 1 1/2 Liter Volumen) braucht man

• 100 g Butter (geschmolzen)
• 2 Eier
• 250 g Zucker
• 150 g Creme fraiche
• 1 1/2 TL Ingwer
• 1 1/2 TL Kardamom
• 1 TL Nelken
• 2 TL Zimt 
• 1 dl Preiselbeermarmelade
• 1 TL Bikarbonat
• 210 g Weizenmehl

Alle Gewürze sind gemahlen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eier und Zucker schaumig verrühren. Butter, Creme fraiche und Preiselbeermarmelade sowie die Gewürze unterrühren. Das Mehl mit dem Bikarbonat mischen und im Teig unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Form geben und ca. 45 Minuten backen.

Nach dem Backen erstmal 5 Minuten stehen lassen, bevor man den Kuchen aus der Form stürzt. Über Nacht unter einem Geschirrtuch auskühlen lassen.

Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeeren (gefroren) sowie Preiselbeergrün garnieren.