Fastenessen (1)

Am Anfang der Fastenzeit hat Kathrin einen vegetarischen Selbstversuch gestartet und unter anderem mich gefragt, ob ich nicht auch ein paar Rezepte hier teilen könnte. Natürlich, gerne, liebe Kathrin :-)
Nun sind mein Mann und ich ja keine Vegetarier, sondern wohl das, wofür man nun den schönen Namen Flexitarier hat: Wir versuchen so wenig Fleisch wie möglich zu essen, aber bei Besuchen oder zu besonderen Anlässen sagen wir nicht nein. Ich persönlich würde gerne noch mehr Fisch auf unserem Speisezettel haben, vielleicht klappt das ja dann an der Westküste.
Fleischloses Essen hat bei mir aber von Kindheit an einen festen Bestandteil auf dem Speisezettel, weil im katholischen Niederbayern in der Regel die Freitage fleischlos (sog. Abstinenztage) sind. Daran hat man sich bei mir in der Familie immer gehalten und wir Kinder liebten diesen Tag, denn das war dann oft ein Mehlspeisentag :-)

Ich bin mit ja nicht sicher, ob auch die bayerische Küche zur deutschen gehört ;-) , aber ich möchte meine Fastenessensreihe mit einer Liste an regionalen Gerichten beginnen, die vielleicht ein bisschen Inspiration für fleischloses Essen bietet, ohne dass man auf indisches, italienisches oder chinesisches Essen ausweichen muss.

Kartoffelgerichte:

• Kartoffelgulasch
• Kartoffelgratin mit verschiedenem Gemüse aufgewertet
• Reiberdatschi (Kartoffelpuffer) - süß mit Apfelmus oder mit Sauerkraut
• Schupfnudeln/Fingernudeln/Kartoffelwuzerl - süß mit Apfelmus oder mit Sauerkraut oder auch mit Tomatensoße (die Schupfnudeln waren die Vorläufer der ital. Gnocchis... ;-) )
• Bratkartoffeln
• Pellkartoffeln mit Kräuterquark (jetzt im Frühling mit Kresse!)
• Pellkartoffeln mit Spiegelei und Spinat
• Kartoffelplätzchen (lassen sich gut aus Kartoffelbreiresten machen, Foto)

Knödel:

• Spinatknödel
• Semmelknödel mit Blumenkohl-/Bohnen-/Pilzrahmsoße
• Kaspressknödel (in der Suppe oder mit jeder Menge grünem Salat)
• Knödelgröstl
• Quarkknödel gefüllt mit Zwetschgen oder Aprikosen (wir gefrieren dafür immer entsteinte Früchte ein)

Nudel und Strudel:

• Strudel gefüllt mit Sauerkraut oder Gemüse (unser Favorit: Lauch, gelbe Rüben und Pilze, mit Käsesoße)
• Schlutzkrapfen/Maultaschen/Grüne Krapferl mit Spinat- oder Kräuterfülle
• Käsespätzle
• Spinatspätzle
• Nudelflecken (selbst gemachten Nudelteig in großzügige Streifen/Flecken schneiden) mit gelbe Rüben-Soße
• Pfannenkuchen mit Gemüse gefüllt und mit Käse überbacken

Gemüse in der Hauptrolle

• Zwiebelsuppe mit gerösteten Brezenscheiben (als Einlage)
• Lauchauflauf: Mehrere Stangen halbieren und in ca 10 cm lange Stücke in eine Auflaufform legen. Mit Bechamelsoße übergießen und mit Käse überbacken
• Gemüseeintopf
• Sellerieschnitzel: Selleriescheiben blanchieren und panieren
• Blumenkohl: Einen ganzen Blumenkohl in mundgerechte Stücke zerteilen und blanchieren. In einer Pfanne Semmelbrösel mit Butter und Kräuter rösten und über den Blumenkohl geben. Dazu schmeckt Salat :-)
• Spinat-Hirse-Auflauf
• Selleriegratin mit Grünkernklößchen

Und schließlich der Klassiker:
Gemüsesuppe und Mehlspeisen (Pfannenkuchen, Apfelstrudel, Dampfnudeln usw.)

Habt ihr noch weitere Ideen?