Landskapsrätt: Västerbottenpaj

In Schweden ist die Paj (engl. pie, frz. Quiche, dt. Dünner oder Wähe) sehr beliebt und aus den Kochbüchern und Speisezetteln nicht wegzudenken. Ein echter Klassiker ist aber die Västerbottenpaj, eine salzige Paj gefüllt mit dem berühmten V(W)ästerbottenkäse. Es gibt die Paj warm mit frischen Salat oder kalt am Buffet, z.B. auch gerne an Mittsommer.

Der Käse wird mindestens 14 Monate und bis zu 3 Jahren gelagert und ist ein sehr geschmacksintensiver Käse. Der Geschichte nach soll er 1872 zufällig entstanden sein, als die Molkereiangestellte Eleonora Lindström alleine in der Molkerei war und so viel zu tun hatte, so dass sie die Prozedur nicht wie gewöhnlich durchführen konnte. Statt dessen musste sie die Masse immer wieder erwärmen und immer wieder aufhören umzurühren, was im Endergebnis zu dem einmaligen Geschmack des Västerbottenkäses führte, der heute eine geschützte Marke ist.

Der Västerbotten ist eine Landschaft - wie der Name schon sagt - die am Bottnischen Meerbusen, der nördlichen Ostsee, liegt. Forstindustrie, Bergbau und Wasserkraft sind heutzutage wichtige Standbeine in der Region. An der Küste ist auch das Klima relativ (!) mild, was zu Landwirtschaft, v.a. mit Viehwirtschaft führte und noch heute sind die Norrmejerier ein wichtiger Molkereiverbund im Nordland.

Die Fakten

Landschaft: Västerbotten

Größe: 15 093 km²

Einwohner (2009): 208 831

Höchster Punkt: 551 m über NN (Åmliden)

Größte Stadt: Umeå

Landschaftstier: Großer Brachvogel

Landschaftsblume/-pflanze: Karlszepter

Landschaftgericht: Västerbottenpaj