Herbstsuppe der Woche: Klare Kürbis-Pastinaken-Suppe

 

Cremige und pürierte Suppen in allen Ehren, aber eigentlich bin ich ein klarer Suppen-Fan (was aus den Rezepten irgendwie nicht ersichtlich ist...). Da hat mich das Rezept im Kochbuch Barbara kocht von Barbara Bonisolli gleich sehr angesprochen.

Man braucht: Kürbis (hier Hokkaido), Pastinaken, Bio-Speck (im Original Pancetta), Knoblauchzehe(n), Hühnerbrühe, Salbeizweige (hier Salbeitee...), dunkles Brot, Salz, Pfeffer, Petersilie

So gerne wie ich die Zutatenliste meiner Vorratskammer und dem Garten anpasse, so gerne variiere ich die Zubereitung. Hier kommt also meine Variante: 

• Den Speck klein schneiden und auslassen.
• Im ausgelassenen Fett den Knoblauch, die Pastinakenstücke und Kürbiswürfel anbraten. 
• Mit Hühnerbrühe angießen und alles weich kochen lassen.
• Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen.
• In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter zu knusprigen, röschen Croutons braten.
• Die Petersilie fein hacken und unter die fertige Suppe geben.
• Mit den Brotwürfeln anrichten und es sich schmecken lassen!

Für mich die beste Suppe bisher (in dieser Saison), weil es eben eine klare Suppe war :-)